Desembrood

Stap 1

Kneden

Begin dit proces vóór 12.00 uur als je de volgende ochtend het brood wilt afbakken. Doe eerst de broodmix in de mengkom, voeg dan het water (25 graden) toe en daarna de desemstarter. Meng dit met een lepel en kneed dit met een deeghaak op een middelmatige stand voor 10 minuten. Heb je geen keukenmachine? Kneed dan met de handen tot een mooi samenhangend deeg (zie de instructievideo hieronder voor de kneed technieken).

Stap 2 

Vouwen en rusten

Schep het deeg in een ruime kom, vet deze licht in met olie en geef het deeg zijn eerste 'vouw': Maak je handen nat, pak het deeg aan een kant vast, til op, laat een beetje uitrekken en vouw het dan dubbel. Draai het deeg een kwartslag en herhaal deze vouwen tot je helemaal rond bent. Zie de instructievideo (op 0.57 min) Dek dan af met een vochtige theedoek en zet op kamertemperatuur aan de kant en laat 45 minuten rusten.

Herhaal deze vouwen en laat weer 45 minuten rusten. Herhaal nogmaals de vouwen en laat het deeg weer 45 minuten rusten.  In het totaal heb je het deeg dan 3 keer de vouwen gegeven en 3 keer 45 minuten laten rusten.

Stap 3

Vormen

Strooi wat bloem (heel weinig) op je aanrecht en leg de deegbol hier omgedraaid op. Rek het deeg een beetje uit tot een vierkant. Vouw de hoeken naar het midden toe. Dit herhaal je tot het deeg mooi ingesloten zit. Draai het bolletje om en vorm het deeg tot een ronde bol met lichte spanning. Zie de instructievideo (op 1:38 min) die het vormen goed laat zien. Dek het af met de theedoek en laat 15 minuten rusten op je aanrechtblad.

Stap 5

Rijzen

Strooi wat bloem of tarwergries in je rijsmand of gebruik een licht ingevette schone kom en leg het deeg erin met de onderkant (waar de naad zit) naar boven gericht. (Het deeg zal nog zo'n 30% toenemen in volume, houd hier rekening mee qua formaat kom/mandje). Dek het af met een schone theedoek. Zet weg in de koelkast tot de volgende ochtend (laat het deeg daar minimaal 16 uur liggen). Je kunt het deeg ook langer laten liggen, de smaak en structuur zullen er vooral beter op worden. Bak het wel binnen 48 uur af.

Stap 6 

Voorverwarmen

Verwarm de oven op 220 graden. Zet een gietijzeren pan met deksel in het midden van de oven en laat deze mee verwarmen. Heb je geen gietijzeren pan? Warm dan een bakplaat op in het midden van de oven.

Stap 7

Bakken

Wanneer de oven op temperatuur is, leg je het deeg op een bebloemde snijplank. Let op: hij ligt ‘op de kop’ in je mandje of kom dus kiep hem voorzichtig om en hij ligt weer goed, het deeg moet redelijk veerkrachtig aanvoelen. Leg het deeg op de bakplaat of laat het in de pan glijden. Maak met een scherp mes een snee van ongeveer 2 cm diep over de lengte van het brood. Bak voor 30 minuten met de deksel op de pan. Haal de deksel van de pan en bak na voor 10 minuten voor een krokante korst. Of bak het brood 40 minuten op de bakplaat. tip: is het deeg slapper geworden dan wenselijk, snijd hem dan niet in en kiep hem voorzichtig rechtstreeks op d bakplaat of in de gietijzeren pan.

Stap 8
 

Genieten

Klop op de onderkant van het brood, indien je een mooi hol geluid hoort is deze klaar; het hoort te klinken zoals in de instructievideo (3:56 min).  Leg hem op zijn zijkant om nog 10 minuten te rusten en uitwasemen en voila..! Well done!